DEPURACIÓN

Los moluscos bivalvos son animales filtradores, es decir, captan su alimento filtrando gran cantidad de agua, reteniendo las partículas y microorganismos, principalmente algas unicelulares. Sin embargo, cuando existe un cierto grado de contaminación, estos la concentran en su interior en varios órdenes de magnitud superior a la que se encuentra en el medio.

La depuración es un proceso que consiste en la inmersión de los moluscos en agua de mar limpia de tal manera que los animales puedan retomar su actividad fisiológica normal y expulsar los contaminantes microbianos de la cavidad intervalvar, sus branquias y aparato intestinal durante un período de tiempo que puede variar desde algunas horas hasta varios días, dependiendo de la especie y de su procedencia.

Los principios fundamentales son:

• Reanudar la actividad filtradora para que puedan expulsarse los contaminantes. Esto supone mantener condiciones correctas de salinidad, temperatura y oxígeno disuelto.
• Eliminar los contaminantes mediante flujo de agua inducido a través de los moluscos, aplicando las condiciones correctas de depuración durante un periodo adecuado de tiempo.
• Evitar la recontaminación aplicando un sistema de tratamiento por lotes y empleando agua de mar limpia en todas las etapas de la depuración, evitando la resuspensión del material expulsado y sedimentado.
• Mantener la calidad y trazabilidad mediante la correcta manipulación antes, durante y después de la depuración.

COFRADIAS DE PESCADORES

En Escobedo | Mariscos Vivos, además de ofrecer nuestros productos seleccionados, realizamos la depuración del marisco que se pesca en la provincia de Málaga, principalmente chirla, coquina y concha fina, atendiendo a la normativa que obliga a realizar la depuración de los moluscos bivalvos en nuestras aguas.

Coordinamos este servicio con las Cofradías de Pescadores de cada puerto Malagueño garantizando la seguridad alimentaria y trazabilidad en estricto cumplimiento de la legislación. Nuestra etiqueta es sinónimo de garantía, ya sea en nuestros productos seleccionados como en los que realizamos el proceso de depuración para su posterior venta en lonja.

SEGURIDAD Y CALIDAD

El marisco vivo es un alimento exquisito, de delicado sabor a mar y gran valor nutritivo. Sin embargo, no está exento de riesgos para la salud, por lo que es muy importante conocer su origen. En Escobedo | Mariscos Vivos seleccionamos el mejor producto procedente de la pesca artesanal local y de la acuicultura, producidos en entornos naturales exentos de contaminación.

Realizamos un estricto control de calidad durante todo el proceso desde su recepción hasta su destino, manteniendo la cadena de frio, realizando muestreos y análisis de los parámetros físico-químicos y microbiológicos continuos de agua y de producto. Paralelamente, mantenemos la trazabilidad de cada lote en todo momento.

En Escobedo | Mariscos Vivos tenemos implantado un Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ( APPCC) que garantiza la seguridad de los procesos.

Disponemos de unas instalaciones dotadas con la última tecnología en procesos de depuración y mantenimiento de marisco vivo y contamos con el activo mas valioso, nuestro equipo de profesionales que desarrollan su trabajo con la máxima dedicación para ofrecer al consumidor una experiencia única.